エチオピア モルケ ナチュラル(中煎り)

華やかな甘さのある香りと余韻の中に、生き生きとしたフレーバーが楽しめます。

2020年COE優勝のニグセ・ゲメダ・ムゲさんの手がけるロットです。
世界的に見ても稀なほど高地で生産されるコーヒーチェリーは豊かな酸質とフレーバーを内包します。

この銘柄は、今回初めて私の独断ではなく、awaiスタッフ全員でカッピング後選定した銘柄となり、私自身もお客様に飲んでいただくのがすごく楽しみな銘柄の一つとなります。
エチオピアをお好きな方にも驚いていただけますし、こんな風味のコーヒーがあるんだと楽しめると思いますので、コーヒーを好きになり始めた方にも飲んでいただきたい一押しです。

エチオピアってベリーっぽいと言われますが、この銘柄はどちらかというと白葡萄。
ぜひお楽しみください。


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コーヒーと共に過ごす間、awaiのコーヒーは静かに、ただしっかりとそこにありたいと願っております。
雑みのない、透明感のあるコーヒー、冷めても最後の一口まで美味しいと感じていただけるようなコーヒーを目指します。

そのため、生豆の選定、焙煎、抽出までを一貫して行っております。
その土地と品種、精製が織りなすテロワールを楽しんでいただきたく、生豆が持つ特徴や品質をしっかりと捉えた上で、私たちができる範囲での最善の素材の買付けを行っております。

妥協しない点は「クリーンカップ」
きれいさをベースにしていないと、その銘柄が持つ特徴は霧で覆われたようになってしまいます。
クリーンであるからこそ、色々な風味を感じられる。
風味はこちらから探すのではなく、向こうからやってくるものでなければなりません。

また焙煎に関して、当店はFuji Royal R-101という1キロの焙煎機を使用しております。
焙煎機によっては釜の回るスピードを変えられたり、排気の風力を変えられたりと変数を多くできるのですが、私たちの焙煎機は釜の回るスピードも変えられません。

そんな焙煎機で、豆の特徴を引き出しながらも、きれいですっきりとした味わいを生むために、投入量をまず工夫しております。
1キロの容量が入る釜に、350~500gしか入れずに焙煎します。
ガス圧が0.1変わると風味は変わってしまいます。
その豆に対して適宜ベストなガス圧・火力を与えます。

こういった工夫をすることで、冷めてもおいしい、むしろ冷めた方が美味しいコーヒーが生まれます。

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生産国　：エチオピア
生産地　：シダマ州 ブラ モルケ
生産者　：ニグセ・ゲメダ・ムゲ
品種　　：74158
精製処理：Natural
※ 粉の状態をご希望の方は、使用している抽出器具を備考欄に記入いただければ、より適した挽き具合でお届けします。