ストーンフルーツの様な熟度ある風味。
質感・ボディ感・甘味・後口のきれいさ、どれもとっても素晴らしく、高いレベルでバランスが取れています。
冷めるにつれて感じるブラックティーのニュアンスも心地よいです。

ただそっと佇んでいるが、何よりも強い芯を持っている。
噛むほど上手い(コーヒーは噛まないので味わうほどが適切か...)

みなさまにもぜひ楽しんでいただきたいです。
個人的に好きな風味のため、一人で飲みすぎないように気をつけます。

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・ファン・マルティン農園について
Banexportのプロジェクト農園であり、カウカ県ポパヤンの南、ソタラにある標高2050ｍの農園です。
輸出業者であるBanexport社と協力し、様々な品種の栽培手法や生産処理方法を実験しながら、それぞれに最善のプロセスを見つけ、より高品質なコーヒーを生産する事を目的としています。
こうしたファン・マルティン農園の実験的な活動の結果はBanexport社を伝い、多くの小規模な生産者が高品質なコーヒーが生産できる素地となっています。
Banexport社では、ピンクブルボンやゲイシャなどエキゾチックバラエティと呼ばれる風味特性に優れた品種の生産支援を行っておりました。
その中で、収穫の適切なタイミングや生産処理プロセスとの風味としての相性など、パートナーであり検証を重ねてきたファン・マルティンのような農園で探求を続けてきました。
また、農園の持続可能性を高めるためにも、環境の保全や生態系の維持など環境に配慮したプロセスの立案なども念頭に置いてきました。

・雇用について
農園の雇用に対しても重要と捉えており、高品質なコーヒーを生産する事が労働条件の改善や労働者の技能向上、安定した雇用に繋がっていることを実感しています。
特に熟練したスタッフの雇用は、農地の維持管理、収穫精度、生産処理の再現性を高めるうえで今では欠かせない存在となっています。

・農地と収穫について
農地の維持管理においては清掃や施肥、コーヒーの木の管理が定期的に細やかに行える事で、生産量の安定化や病害虫への対応、適切な分量を確認した上での施肥の投与など、年間を通して農地全体に目が行き届いた管理が実現しています。

収穫精度は、ファン・マルティン氏が何よりも自信を持っているポイントです。
品種ごとに細かく定めた収穫のタイミングやチェリーの色を理解し、理想的な熟度で収穫作業を行う熟練の技を持っています。
収穫したチェリーは収穫後に選別、そしてフローター除去を行いますが、欠点として取り除かれるチェリーは収穫全体の5％という高い精度を誇っています。
この無駄の少ないピッキングは、コーヒーの品質向上に繋ります。
さらには生産ロスを最小とし、収益の最大化へと繋がっています。

・品種と精製について
このシドラ種は29Haの農地の中で１Haの区画で試験的に栽培がされています。
糖度18度に実ったチェリーの実を収穫します。
ウォッシュドプロセスは、チェリーで24時間、果肉除去後に48時間の発酵槽での発酵工程の2段階かつ長時間の発酵工程が採用されています。
これは標高2050mという高地ゆえに冷涼で発酵が促進されにくい特性と、チェリーでの発酵を行う事で風味の独自性や甘さの質感向上に繋げる意図があると言います。
その後、2度の水洗処理で綺麗にミューシレージを取り除き、パラボリックパティオ(ビニルハウス型の室内乾燥場)で12-15日かけてドライパーチメントに仕上げられています。
パラボリックパティオは温度センサーが取り付けられています。
1日4回行う攪拌作業において、日射条件と乾燥状態によって常に適した位置を判断して、攪拌と場所の移動を行う事ができます。
同様に湿度を計測しながら、乾燥した空気を送り込むことで室内の湿度のコントロールも行っていると言います。こうして実測とカップ評価とを検証する事で、最適なプロセスの策定を行っております。

またこうした細かなデータは、農技師を通じてBanexport社を利用する多くの生産者の為にカスタマイズされ、有益な情報として生産活動に役立てられています。

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焙煎：中煎り
国　：コロンビア
地域：カウカ県ソタラ ラ･ポブラセーニャ
標高：2,050m
品種：シドラ
精製：Washed

※ 粉の状態をご希望の方は、使用している抽出器具を備考欄に記入いただければ、より適した挽き具合でお届けします。